在快节奏的现代生活中，预制菜正悄然改变着我们的饮食方式。
从忙碌上班族的便捷晚餐，到餐厅后厨的高效出餐，预制菜凭借其便捷、高效的特性，逐渐走上千家万户的餐桌。
你知道吗？预制菜产业已迎来重大发展机遇，众多高校更是纷纷布局，为这一新兴领域培育专业人才！
政策东风，助力预制菜产业起航
2023年，中央一号文件首次明确提出“培育发展预制菜产业”。这一政策的出台，标志着预制菜正式从幕后走向台前，成为国家重点扶持的产业之一。2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，则进一步为预制菜产业的规范化发展指明了方向。根据通知，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。在政策的保驾护航下，预制菜产业迎来了蓬勃发展的黄金时期。
高校纷纷布局，抢占预制菜人才高地
随着预制菜产业的迅猛发展，对专业人才的需求也日益迫切。为了满足市场需求，不少高校敏锐地捕捉到这一趋势，纷纷开设预制菜相关专业或产业学院，为预制菜产业培养复合型人才。
2023年3月30日，四川旅游学院预制菜产业学院正式成立，成为国内首个由本科院校牵头建设的预制菜产业学院。该学院依托学校烹饪与营养教育国家一流本科专业建设点，以“产学研用联动”为核心，致力于培养预制菜产业人才、开展技术研发与社会服务。此外，学校还启动了“预制菜加工与管理微专业”招生工作，课程涵盖预制菜导论、工艺学、产品设计与研发等多个领域。
2023年5月，四川轻化工大学与自贡市政府携手共创预制菜产业学院，成为四川省首个校地合作的高校预制菜产业学院。学院紧扣“盐帮菜”特色，以科技创新为核心，构建了“1+2+3+N”的产业布局，通过校企合作、产教融合等方式，为预制菜产业培育专业人才。2024年11月26日，学校的预制菜研发中试基地正式投入使用，进一步推动了预制菜产业的发展。
扬州大学也不甘落后，于2023年5月启动了预制菜膳食工程师等微专业的招生工作。该微专业主要研究预制菜工业化技术与加工方法、保藏与储运、机械与装备等方面的知识，培养具有扎实理论基础和实践能力的工程技术人才。学生毕业后，能够在预制菜食品企业、烹饪院校、食品及相关企业等多个领域施展才华。
2024年10月24日，长沙理工大学预制菜湘菜产业学院揭牌成立。学校围绕湖南特色餐饮产业，探索菜品工业化加工新路径，为地方经济与文化发展贡献力量。12月，武汉商学院楚菜预制菜产业学院也正式揭牌，通过深化产教融合，让学生在实习和就业方面都有了更明确的方向。
微专业成主流，高校探索特色培养模式
从总体来看，高校培养预制菜人才的形式丰富多样，其中设立预制菜微专业成为许多本科院校的首选。相较于传统的主修专业，微专业具有学制短、课程精、针对性强等特点，更能满足市场对预制菜专业人才的迫切需求。
以扬州大学的预制菜膳食工程师微专业为例，学制原则上为1年、不超过2年，采用线上线下相结合的授课方式。学生修完规定课程且成绩合格后，将获得学院发放的微专业证书。四川旅游学院的“预制菜加工与管理”微专业也是如此，学生结业后虽不会获得相应学位，但能掌握预制菜领域的专业知识和技能。这种灵活的培养模式，既为学生提供了学习预制菜专业知识的机会，又能让他们在不影响主修专业的前提下，快速适应市场需求，为预制菜产业注入新鲜血液。
争议与回应：预制菜也成大学专业了？
高校密集布局预制菜相关专业的动作，在社会上引发了不少讨论，“预制菜也成大学专业了？”的疑问时常出现。部分人认为，预制菜本质是“加热即食的菜肴”，无需高校专门开设专业培养人才，甚至质疑这类专业的含金量，担心学生毕业后就业面狭窄。还有观点提出，预制菜行业目前仍存在食品安全、营养流失等争议，高校此时开设相关专业显得过于仓促。
这些争议背后，反映的是大众对新兴专业与产业适配性的关注。从产业实际需求来看，预制菜并非简单的“菜肴预处理”，其涉及的工业化生产、营养保留、安全控制等环节均需要专业支撑。以食品安全为例，如何在无防腐剂添加的前提下延长保质期，如何通过工艺设计还原菜品口感，这些问题都需要系统的专业知识解决。而高校开设的相关课程，正是围绕这些产业痛点设置，并非停留在“做菜”层面。
对于就业担忧，当前市场的人才缺口给出了直接回应。主流招聘平台数据显示，预制菜企业的研发、品控、管理等岗位常年紧缺，且薪资水平显著高于传统餐饮行业。从已开设专业的高校反馈来看，首批微专业学生尚未毕业便已收到企业的实习邀约，侧面印证了专业与市场的契合度。
产业人才需求旺，复合型人才成“香饽饽”
高校对预制菜专业的布局，背后反映的是市场对相关人才的巨大需求。近年来，随着预制菜行业的火热发展，大量企业涌入这一赛道，使得产业链上各个环节的人才缺口逐渐显现。在主流招聘平台上，预制菜企业对食品研发工程师、食品安全管理经理、车间品控员等岗位的招聘需求十分旺盛。
其中，食品研发工程师作为预制菜行业的紧缺岗位，更是备受关注。企业对研发工程师的要求颇高，不仅需要具备3年以上的预制食品研发经验，还需熟悉食品加工工艺流程、营养学、法律法规等多方面的专业知识。由于预制菜涉及餐饮业与食品加工业的交叉领域，研发人员既要有烹饪知识，又要掌握现代食品加工工艺，因此复合型人才在行业内十分稀缺。高校开设预制菜相关课程，正是为了填补这一人才缺口，培养出更多符合市场需求的复合型专业人才。
尽管预制菜行业目前仍存在一些争议，但其发展前景依然广阔。随着高校对预制菜专业人才培养的不断探索和完善，相信未来会有更多优秀的专业人才投身于预制菜产业，推动这一新兴产业持续健康发展，为我们的生活带来更多美味与便捷。
